華東地區(qū)淀粉工貿(mào)一體企業(yè)
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預(yù)糊化淀粉主要分為兩大類(lèi)：預(yù)糊化原淀粉和預(yù)糊化變性淀粉。 預(yù)糊化原淀粉是以木薯、玉米、蠟質(zhì)玉米、馬鈴薯等天然淀粉為原料經(jīng)預(yù)糊化處理制得的物理變性淀粉，符合歐盟“清潔標(biāo)簽”標(biāo)準(zhǔn)，具有潔白，無(wú)味，冷水可溶、穩(wěn)定性好、分散性好、易于加工等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品加工領(lǐng)域，起到增稠、改善口感、膨化、提高產(chǎn)品加工性能等作用。 預(yù)糊化變性淀粉是以天然淀粉與化學(xué)試劑發(fā)生反應(yīng)制得的化學(xué)變性淀粉為原料，再經(jīng)預(yù)糊化處理制得的復(fù)合變性淀粉，兼具化學(xué)變性淀粉和預(yù)糊化淀粉的特點(diǎn)。 |
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裹粉一般分為三大類(lèi)：顆粒裹粉、炸雞裹粉和脆皮裹粉。 |
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通過(guò)適當(dāng)改性處理而得的變性淀粉大多具有糊化溫度低，糊透明度高，淀粉糊黏度大且穩(wěn)定性好、凝沉性小、抗凍性能好、成膜性好以及耐酸、耐堿和機(jī)械性強(qiáng)等許多優(yōu)良特性，使其更能適合現(xiàn)代機(jī)械化、自動(dòng)化食品生產(chǎn)工藝的操作要求，應(yīng)用更方便并提高應(yīng)用效果和開(kāi)辟新用途。 |
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天然淀粉是通過(guò)濕磨，洗滌，篩分和干燥，從種子，塊根和塊莖中提取的。如今，主要的商品精制淀粉是木薯淀粉，玉米淀粉和馬鈴薯淀粉。因其增稠性、膠凝性、黏合性和穩(wěn)定性等特性，被廣泛用于糖果、飲料、冷食、面制品、烘焙制品、調(diào)味品以及休閑制品的生產(chǎn)。 |
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水磨糯米粉是以糯米為原料采用水磨加工工藝，經(jīng)去雜、色選、洗滌、浸泡、磨漿、調(diào)漿、脫水、干燥、過(guò)篩等工序加工而成的糯米粉，該產(chǎn)品不添加任何添加劑，具有糯米固有清香、白度高、光澤好、糯性好等特性。該產(chǎn)品廣泛用于湯圓、元宵、麻薯、青團(tuán)、糯米糕、麻糍等產(chǎn)品，具有良好的口感。 |
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